¿Cuántas veces puedo re-utilizar la levadura del fondo de mi fermentador?

  Caracas.- Hoy publicamos uno de los tópicos que mayor intriga causa entre los cerveceros que dan sus primeros pasos en este complejo pero mágico mundo, y no es otro que el de, la reutilización de la levadura, conocido en ingles como Harvesting and Re-pitching.

   Infinidad de opiniones y mitos giran alrededor de este tema, gran cantidad de lectores nos han solicitado que aclaremos los aspectos y los pasos necesarios para reutilizar la levadura, sobre todo porque es una muy buena manera de reducir costos al momento de producir.

   Este será el primero de varios artículos que estaremos publicando, como siempre, con el propósito contribuir con la divulgación del conocimiento acerca de la cervecería artesanal.

   Entremos en materia. Uno de los aspectos más importantes a tener en consideración, cuando hablamos de la reutilización de levadura, es la cantidad de veces que es aconsejable hacer re-piching. La pregunta que muchos homebrewers se hacen es, ¿cuántas veces puedo utilizar la levadura reciclada del fondo de mi fermentador? 

 
   Múltiples maestros cerveceros señalan que no existen límites reales para determinar cuantas veces se puede reutilizar un lote de levadura, otros manifiestan que no es recomendable usarla en más de 4 oportunidades. Pero para el fabricante de levadura Wyeast, en su página de Internet, la cantidad de veces va a depender de diversos factores, y por tanto fija un parámetro a los interesados, que da luces sobre el tema.

   Indica el productor, que cada cervecería debería estar en capacidad de reutilizar la levadura en al menos 7 oportunidades y frecuentemente en hasta 10 generaciones. Esto, claro esta, si se realizan adecuadamente el cultivo y/o cosecha, y además se si cumple con los procedimientos correctos para el almacenamiento.

   Cosecha y reutilización de levadura son muy buenas formas de reducir costos de producción para muchas cervecerías. El método de cosecha y/o cultivo, va a depender de la cepa que se este usando y del proceso de producción deseado, aunque los parámetros para realizar cada cultivo son los mismos.

   En nuestro próximo articulo, estaremos conversando los conceptos de Consistencia y Mutación selectiva, aspectos de vital importancia y que son necesarios tener en cuenta al momento de reutilizar nuestra levadura.

   Además los invitamos a dejar sus preguntas y/o comentarios, las cuales con gusto serán respondidas.